在云南，米线的吃法多种多样。
米线，英文名为Rice Noodles，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
虽然性质为小吃，但其实早已成为云南很多群体的主食了。就像兰州牛肉面一样，如果不知道吃什么的话，吃米线去吧！而云南的过桥米线也铺向全国，成为了中华名小吃，舌尖上的美味。多少多少云南人外出求学，见到市坊上标着“云南过桥米线”，总归要进去或吃一顿，或跟老板寒暄几句，这俨然成为一个异乡人的一种情结了。
下面我们就来聊聊云南街面上的米线种类话题。
一，过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。真正的过桥米线，应当是以清汤为底，加入多种肉类，吃的是食材本身的鲜香，而非重油重盐的爽辣。
其实，就充过桥米线的“状元文化”，烹饪手法以及肯定地方情结，都值得去尝一尝，无论好不好吃。不过，相对于市面上的其他米线品种，过桥米线价格较高，从20多到几十几百都有，并没有在云南成为主流米线小吃，而出名的店铺有建新园过桥米线，倒是属于平价过桥米线。
二，建水草芽米线
同样是发源于红河州蒙自市。配料主色是菊花黄，草芽白等，汤色清黄，易挑起食欲，不得不说蒙自人或者建水人厉害，不但出状元，美食的制作也是一绝。个人觉得草芽米线属于过桥米线的一个变种，因为配料差不多。但是又比过桥米线实惠平民，价格10元以上，店面不一定多大就可以为街坊邻居整上一碗，味道也属上乘。笔者第一次吃也是在南亚风情园亚太美食城吃的，有时候是早中晚都吃，甚是喜爱。
三，六盘水米线
六盘水米线多分为羊肉和牛肉米线，特色是酸菜或者萝卜泡菜，胡辣椒，油炸干辣椒，店面朴素等。
曾几何时，六盘水羊肉米线在云南米线市场独占鳌头，味道不错，分量也还好，价格也最为亲民，一般9-12元，不过年年都会涨价，一度成为广大青少年对付一口的主食。可能是水土不服的原因吧，与水城牛肉粉比起来，云南地区做的正宗的不多，但是也足以对付味蕾了。这应该是笔者最喜爱的米线品种了。
变种，遵义虾子羊肉米线，店面相对时尚。
四，小锅米线
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，平民化的吃法，价格实惠昆明人的最爱，汤色黄红，以肉酱配味最为常见，不过笔者不吃酱，所以就唱过半碗不到主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。
五，豆花米线
豆花米线是云南省昆明市的一种传统小吃，属于滇菜系；该菜品的主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。
笔者依稀记得在同德广场“吃过”一次叫德胜桥的豆花米线，由于好奇点了一碗，拌起来卖相不是很好看，由于放了甜面酱，所以没有咽下去第一口。（声明:仅仅是个人口味）
六，肠旺米线
笔者认为在米线里边应该属于佼佼者。口味可以说是在云贵川都适合。颜色红中带金，飘着油面，满满的食欲感，平价米线，口感麻辣鲜香，属于广受热爱的米线了。跟成都担担面有的一比。可惜在昆明没有普遍推开，想吃一次还要找地图搜索。
七，弥勒竹园土鸡米线
又是红河的罗。土鸡米线的食用范围很广，从小摊到店面，到连锁经营，都受广大米线爱好者喜爱，云南米线的独特品种。兼具六盘水米线和过桥米线的特色。口味特别符合云南人口味，爆赞的一种米线，也是出门在外的云南人的一种“乡愁情结”。
八，老奶米线
前段时间还一度成为昆明网红打卡地。不过后来又有网友说不是不好吃，是难吃。我在这里不做评价，因为没有吃过。不过网络图片但是挺有味蕾刺激的。
此外，还有其他数不胜数的米线品种。而关于做法，有凉米线，烤米线，锡纸烤米线，炒米线，鸡丝米线，紫米线，细米线，粗米线等等。
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